DESSERTS AU CHOCOLAT

GATEAU FONDANT AU CHOCOLAT 
ET AU CARAMEL

Pour le fondant au chocolat :

Pour le fondant au caramel

Préparer le fondant au chocolat : casser le chocolat en morceaux dans une jatte. Faire fondre au bain-marie avec le beurre et le cacao en remuant. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse puis incorporer le chocolat tiédi. Monter la crème fraîche en chantilly, puis incorporer la préparation au chocolat. Réserver à température ambiante.

Préparer le fondant au caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter sur le feu et faire caraméliser. Hors du feu, ajouter la crème liquide, les chocolats fondus au bain-marie avec le beurre. Réserver à température ambiante.

Glisser une feuille de papier sulfurisé entre un cercle à pâtisserie et le fond. Verser dans le cercle la moitié de la préparation au chocolat, puis faire durcir 15 mn au frigo. 
Verser dessus le fondant au caramel et mettre au frigo 15 mn.
Verser dessus l'autre moitié du fondant au chocolat, lisser la surface et réserver au frais.

Retirer le cercle du gâteau. Saupoudrer de sucre glace et de cacao

Décoration : Mettre sur le gâteau des copeaux de chocolat et des éclats de caramel. Vous pouvez également le servir avec une crème anglaise.

Pour faire des éclats de caramel : Préparer un caramel avec 150g de sucre et très peu d'eau. Le laisser refroidir en couche fine sur une plaque à pâtisserie.  Une fois durci, le briser en éclats.

Personnellement, j'ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir dans le fondant au caramel.

TIRAMISU AU CHOCOLAT

Pour 10 verres

Préparation 45 mn
Cuisson 50 mn
Repos 2 heures minimum

Pour la mousse au chocolat

Pour la crème de mascarpone

Préparation de la mousse au chocolat 

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie. Quand il est bien mou, ajouter le beurre. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, mélanger intimement et laisser refroidir légèrement. Natter les blancs en neige ferme. Leur ajouter le sucre glace pour les raffermir. Les incorporer délicatement au mélange au chocolat. Réserver au frais.

Préparation de la crème au mascarpone

Mettre le mascarpone dans une jatte, verser le lait et le sucre vanillé. Mélanger bien le tout au fouet. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Laver le citron, extraire les zestes de citron et le jus. Ajouter au mascarpone les jaunes d'oeufs blanchis, les zestes et le jus de citron, puis mélanger bien le tout au fouet jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène. Réserver au frais.

Elaborer le tiramisu dans un verre haut aux parois étroites : dans le fond du verre placer 1 cuillère de mousse au chocolat puis une couche de crème de mascarpone. Recommencer ensuite afin d'obtenir 2 à 3 couches de chaque ingrédient. Réserver au frais.

Saupoudrer le dernier étage avec de la poudre de cacao au dernier moment.

Tiramisu Chocolat-Vanille
Streusel au Cacao

Ingrédients pour la crème (6 personnes) :

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone tout en fouettant. Parfumer de vanille. Séparer la préparation en deux parts égales.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes). Le lisser. Incorporer le chocolat à la moitié de la crème et bien mélanger.

Préparation du Streusel au cacao : 

Préchauffez le four thermostat 6 (170 °C). Dans un saladier ou au batteur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange consistant avec des grumeaux. Laissez sécher cette préparation sur une plaque 30 minutes.

Dresser dans un verre selon l'ordre suivant : Crème chocolat, streusel en miettes, fruits, crème vanille. Recouvrir d'un film plastique et réserver au frais une vingtaine d'heures.

Sortir du frigo. Parsemer d'une pincée de cacao amer tamisé avant de déguster bien frais.

(A la place de la vanille, vous pouvez mettre de la liqueur d'orange).

Coeur Fondant tout chocolat

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 10 mn

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 9 (260°). Faire fondre les 100 g de chocolat au bain-marie et ajouter le beurre. Dans 1 saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Incorporer le chocolat fondu et mélanger. 

Verser 1/3 de la préparation dans les ramequins préalablement beurrés et farinés. Déposer 2 carrés de chocolat dans chaque ramequin puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Placer les ramequins au four pendant 10 mn. Les servir tièdes.

Crème chocolat-café, 
Sorbet et Streusel au cacao

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

Pour la crème chocolat-café

Pour le streusel au cacao

Pour la crème café :

50 cl de sorbet au cacao

Préparez la crème chocolat-café:

1 - Dans une casserolle, portez à ébullition le lait et la crème. 
2 - Concassez le chocolat et ajoutez le café.
3 - Pendant ce temps, dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
4 - Versez ensuite le liquide chaud sur les jaunes. Remettez le tout sur le feu et cuire doucement (comme pour une crème anglaise) en remuant avec une spatule en bois.
5 - Passez ensuite la crème au chinois et versez-la sur le mélange chocolat-café.
6 - Disposez le tout dans des verres et laissez au réfrigérateur une heure avant de servir.

Puis le streusel au cacao:

1 - Préchauffez le four thermostat 6 (170 °C).
2 - Dans un saladier ou au batteur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange consistant avec des grumeaux.
3 - Laissez sécher cette préparation sur une plaque 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème café:
1 - Fouettez légèrement l’ensemble pour obtenir un mélange mousseux.

Enfin, faites cuire le streusel au four environ 15 min suivant la grosseur.

Dresser dans un verre selon l'ordre suivant : Crème choco-café, sorbet cacao, crème café fouettée, streusel en miettes. 

Prévoir 1 à 2 heures de repos au frigo avant de servir.

Crème au chocolat 
et à la cassonade

Préparation 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Préparation : 

Dans 1 petit saladier, casser le chocolat en morceaux. Ajouter la cassonade et le miel. Placer le saladier dans une casserole d'eau sur feu très doux. En remuant souvent, faire fondre au bain-marie. Ajouter peu à peu 20 cl de crème fraîche et continuer de remuer pour obtenir 1 préparation homogène.
Dans 1 bol, mélanger la maïzena, la vanille et la canelle. Délayer avec le reste de crème fraîche. Sans cesser de tourner, verser ce mélange en mince filet dans le chocolat fondu. Continuer la cuisson tout en tournant jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer immédiatement du feu.
Verser dans des ramequins. Les placer 3 heures au frigo avant de servir.

Petits pots au chocolat
JP Coffe "Comme à la maison 2" , 

Ingrédients :

1/2 litre de lait
(1/2 gousse de vanille fendue)
5 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
60g de sucre
2 cuillérées à soupe d'eau froide
100 g de chocolat 

Préparation

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée et le chocolat coupé en morceaux. Maintenir au chaud. Dans un saladier, mélanger les jaunes et l'oeuf entier avec les 2 cuillérées d'eau froide, verser lentement le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse (j'ajoute : jusqu'à ce que le mélange double ou triple de volume), ajouter le lait bouillant et verser dans les petits pots. Installer les petits pots dans un plat rempli d'eau tiède jusqu'à la moitié de leur hauteur. Mettre de suite au four th4 180° pendant 20 à 25 minutes. (Les pots sont cuits lorsque "agités", la crème est souple mais n'est plus liquide). Ne pas laisser l'eau bouillir et au besoin, ajouter de l'eau froide pour faire baisser la température. Sortir les petits pots et laisser refroidir.

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Remarque : cette recette peut être faite uniquement avec de la vanille (le résultat est similaire à un flan aux oeufs en goût mais présenté en pots individuels)). Ou alors remplacer vanille et chocolat par 2 cuillérées à café de café soluble.

LE PRALINE

WARC AU CHOCOLAT

CARAMELS FONDANTS CHOCOLAT ORANGE

TUPPERWARE CHOCOLAT

BOMBES AU CHOCOLAT

SOUFFLES AUX DEUX CHOCOLATS

CREME DANOU

CREME SIMPLETTE

TARTE CAPRI

GATEAU ELIANE

NOUGATS CHOCOLAT

Copeaux de chocolat

Raclez la tranche d'une tablette de chocolat avec un couteau-économe et vous obtiendrez, selon le mouvement, des copeaux de différentes tailles : petites paillettes, petits copeaux roulés ou petits copeaux plat

Glaçage au chocolat

Il s'agit de napper un dessert déjà froid d'une couche de chocolat fondu. Pour obtenir un glaçage bien brillant, faites fondre 150g de chocolat avec 4 cuillerées à soupe d'eau puis ajoutez 30 g de beurre et 50g de sucre glace. Versez alors le chocolat d'un seul coup afin d'éviter la formation de rides et étalez-le aussitôt uniformément avec une spatule métallique. Mais ne glacez jamais un gâteau trop longtemps à l'avance.

Feuilles en chocolat

Choisissez des feuilles de houx ou de rosier bien lavées et bien séchées. Avec un petit pinceau, appliquez une couche de chocolat fondu sur la face brillante de la feuille puis laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à complet durcissement.

CARACHOC
Source : Simone

Ingrédients :

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le lait et mélanger. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes (de préférence dans une casserole Tefal)

Faire refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découper des formes géométriques. Conserver au frais.

Sablés au chocolat et fleur de sel

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 150 mn

Difficulté : Facile

Pour 10 personnes :

Pour 50 sablés :

Mélanger, après les avoir tamisés, la farine et le cacao en poudre. Casser le chocolat en tous petits morceaux. Mélanger le beurre mou avec le sucre, la cassonade, la fleur de sel et la vanille. Y ajouter la farine, le cacao et les morceaux de chocolat. Après avoir mélangé, on obtient un pâte très sableuse. Prendre un peu de pâte dans sa main et la presser en forme de petits boudins d'environ 5 cm de diamètre les envelopper dans du papier film et les entreposer 2 heures au frigo. Après les 2 heures au frais sortir les boudins et les découper en palets de 1 cm d épaisseur les placer sur une plaque recouverte d une feuille de papier sulfurisé mettre les palets à four préchauffé 170°c pendant 10 à 12 minutes maximum puis les laisser refroidir sur une grille

Pour finir ... Ne pas trop cuire les palets pour que les pépites de chocolat soient fondantes.

Fondant au chocolat,
cœur de caramel coulant

Préparation : 20 mn
Cuisson : 7 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 57 mn

Difficulté : Facile

Fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat blanc et la confiture de lait. Bien mélanger. Le chocolat blanc intervient comme agent de texture car il n'est pas possible de congeler de la confiture de lait seule, elle ne durcit pas. Verser l'appareil dans des petits ramequins chemisés de film alimentaire. Laisser reprendre corps au congélateur. On peut en préparer beaucoup d'avance. Fondre ensemble le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Blanchir les oeufs entiers avec le sucre en fouettant bien. Ajouter la farine en une fois. Bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange chocolat/beurre et bien mélanger. Beurrer grassement des ramequins individuels au doigt ou au pinceau. Les chemiser de sucre cristal en les faisant tourner et ôter l'excédent. Les entreposer au réfrigérateur (environ 15 à 20 minutes) pour que le beurre durcisse sinon il va se mélanger à l'appareil au chocolat et il sera difficile de démouler. Verser dans le fond des ramequins environ 2 cm d'appareil au chocolat. Poser dessus, au centre, un palet de chocolat blanc/caramel congelé. Finir de remplir les ramequins jusqu aux 3 4 entreposer au réfrigérateur jusqu à utilisation

Pour finir ... On peut réaliser la même recette avec un coulis de framboise congelé. Toutes les confitures de lait conviennent (au rhum, Calvados, ...).

Chantilly de Chocolat

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Difficulté : Facile

Chauffer jusqu'à ébullition le jus d'orange. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché. Remuer le chocolat jusqu'à la fonte totale. Placer la casserole dans un bain-marie froid (avec des glaçons) et fouetter la préparation au batteur, à pleine vitesse, comme si c'était de la crème fraîche et que vous vouliez monter cette crème en chantilly.  En refroidissant, la préparation va rapidement foisonner (augmenter de volume et mousser). Il n'y a plus qu'à déguster cette chantilly "de" chocolat très légère, montée sans crème fraîche ni blancs d'oeufs.

Moelleux au chocolat,
Coeur coulant aux framboises

Pour 6 personnes

Dans une casserole, mettre 5 cuillères à soupe de framboises et 2 de sucre en poudre. Faire chauffer jusqu'à ébullition, il faut que ça devienne une purée épaisse. Laisser refroidir puis passer à travers un chinois pour ôter les petits pépins en appuyant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver le coulis au frais. Mettre le four à préchauffer à 180°c thermostat 6. Séparer les blancs des jaunes d oeuf mélanger les 3 jaunes avec les 40 g de sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine bien remuer la pâte doit être lisse et sans grumeaux. Dans un petit saladier, casser le chocolat noir et y ajouter le beurre puis faire fondre le tout soit au micro-onde, soit au bain-marie puis ajouter à la pâte. Bien mélanger de nouveau. Monter les 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer doucement à la pâte au chocolat. A ce stade, on obtient une mousse au chocolat classique. Beurrer 6 petits ramequins et les remplir à moitié de la préparation, poser 4 framboises au centre et recouvrir de mousse au chocolat jusqu'aux 2/3 du ramequin. Mettre au four 8 minutes environ. Sortir du four, attendre 1 minute puis démouler sur une assiette de présentation, faire un cordon de coulis tout autour puis poser une ou deux framboises avec une feuille de menthe. Pour décorer, on peut saupoudrer de sucre glace à travers une petite passoire en la tapotant. 

Pour finir ... Attention à la cuisson, c'est ce qui fait que la recette est réussie ou ratée ! Les moelleux doivent en effet être fermes à l'extérieur mais leur centre doit être coulant. Dans mon four, il faut exactement 8 minutes mais tous les fours ne fonctionnent pas de la même manière alors il faut bien surveiller la cuisson : dans les ramequins, le tour extérieur doit être dur et bien pris mais le milieu légèrement tremblotant et bien mou. Pour démouler, on passe la lame d'un couteau tout autour et on retourne les ramequins sur l'assiette, ça doit tomber tout seul

Tarte fondante poire,
amande et praliné 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :

Ingrédients

Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier aluminium et faites cuire 5 minutes à 200°C. Retirez l’aluminium et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Laissez refroidir. Dans un saladier mélangez la poudre d amandes et le sucre ajoutez le beurre fondu et mélangez ajoutez les 2 œufs préalablement battus et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie à feu doux. Pendant ce temps, pelez et épépinez les poires. Râpez-en une que vous ajouterez à la préparation aux amandes. Coupez les 2 autres en lamelles fines. Nappez le fond de tarte de chocolat fondu. Versez la préparation à l’amande au-dessus et disposez les lamelles de poires. Saupoudrez d’un peu de pralin en poudre (facultatif). Faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 220°c laissez refroidir un peu avant de démouler

Fondant au chocolat et son sorbet
Sublime, ce chaud-froid de chocolat !

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Fondant :
190g de chocolat extra de 70%
75g de poudre d'amande
6 œufs
190g de beurre

Sorbet :
300g de chocolat 70%
110g de pâte de cacao
180g de poudre de cacao
375g de sucre
1½ l d'eau

Préparation :

Fondant : Beurrer et fariner des moules à manqué individuels de 7cm de large et 5cm de haut. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, bien mélanger le tout, ne pas dépasser les 30 degrés.
Ajouter la poudre d'amande et les œufs, mélanger le tout.Verser la préparation dans les moules. Cuire au four à 180° (th 6) pendant 6 mn.
Déguster tiède avec le sorbet au chocolat réalisé selon notre recette ou acheté dans le commerce.
Sorbet : Mélanger l'eau et le sucre, faire bouillir puis délayer le cacao.
Faire fondre la pâte de cacao et le chocolat. Mélanger le tout et turbiner dans une sorbetière.
Mettre au congélateur.

Tarte au chocolat

Faire cuire la pâte à blanc. Faire fondre le chocolat tout doucement. Mélanger les oeufs, les jaunes, la crème et le sucre ; y ajouter le chocolat. Bien mélanger. Étaler la préparation sur la pâte et faire cuire 10 à 13 minutes à four chaud (180-200°). (Le chocolat doit durcir et se craqueler un peu sur le pourtour de la tarte.)

Peut se déguster tiède, et est, pour certains, meilleure le lendemain.
Recette dérivée de Jean-Pierre Coffe.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes :

Dans une casserole, faites fondre sur le gaz, le chocolat coupé en petits morceaux, avec très peu d'eau. Lorsque vous obtenez une pâte lisse, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre (bien froid et coupé en petits morceaux), puis les jaunes d'oeufs un à un en tournant. Laissez refroidir puis ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige très ferme : les incorporer en soulevant la masse avec une cuillère de bois, ceci afin de ne pas casser les blancs. Servez bien froid sans cuisson.

Tarte au chocolat

20 mn de prépa et 25 mn de cuisson

4 barres (100g) de chocolat noir, 500g de crème fraîche, 250 de pâte sablée,
80g de sucre poudre, 5 oeufs entiers, 1 noix de beurre pour le moule

préchauffer le four th 7
étaler la pâte  et tapisser le moule, piquer la pâte

casser le chocolat  en morceaux et faire fondre doucement au bain marie
mélanger le chocolat fondu , le sucre, la crème et les oeufs de façon à obtenir une consistance parfaitement homogène
verser cette préparation sur la pâte et l'étaler avec une spatule
enfourner 25 mn environ
retirer du four et laisser refroidir

servir tiède ou frais

voici la suite...

25mn de prépa et 1h de cuisson

12 barres (300g) de chocolat noir, 300g de beurre+1 noix pour le moule, 150g de sucre en poudre, +9 jaunes d'oeufs+ 5 blancs, 1 pincée de sel

préchauffer le four th 3-4

faire fondre le chocolat au bain marie
remuer pour obtenir une pâte lisse
fouetter le jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent
puis, travailler avec le chocolat fondu pour obtenir un mélange homogène
battre les blancs et le sel en neige très ferme
incorporer la pâte au chocolat et mélanger en tournant de bas en haut
beurrer un moule à cake, le remplir au 2/3 en plaçant le reste de la préparation au frigo et enfourner 1 h
démouler chaud sur le plat de service et laisser refroidir, napper du reste de la préparation , lisser à la spatule
il ne vous reste plus qu'à déguster avec un pt Banyuls

Fondant au chocolat

ingrédients :

Faire fondre le beurre et le chocolat sur feu doux. Hors du feu incorporer le sucre, 5 jaunes d'oeufs puis la farine. battre les 8 blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation. Mettre dans un moule beurré et fariné, puis au four à 130° pendant 45minutes minimum (vérifier la cuisson au couteau) 

From: "Nathalie C." <nathalie.cr@wanadoo.fr>
Newsgroups: fr.rec.cuisine

Lingot au chocolat noir  
(6-8 personnes)

Facile à faire et à préparer la veille.

Ingrédients

Blanchir jaunes d'oeuf et sucre (pour les débutants : fouetter oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse)
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes) et ajouter aux oeufs progressivement pour éviter le risque de cuire les oeufs
Monter la crème en chantilly et les blancs d'oeuf en neige ferme
Mélanger alternativement au chocolat la crème et les blancs en neige avec précaution pour ne pas (trop) casser les blancs
Tapisser un moule à cake de 27 cm de papier alu et verser la mousse
Laisser 12h minimum au freezer
Démouler et saupoudrer de copeaux de chocolat.

Enfantin, non ? Cela donne une "bûche" de mousse au chocolat glacée. Sortir du freezer un petit 1/4 heure avant de servir coupé en tranches plus ou moins fines selon l'appétit des convives. En général, ceux qui ont dit ne plus avoir la moindre faim pour le dessert et demandé une tranche-échantillon réclament un 2ème voire un 3ème service...

From: pfost@pi.be (Pierre Fostier)

PAVE CRÉMEUX AU CHOCOLAT 

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes

 Ingrédients :

* Faire chauffer le four à 150°.
* Dans une casserole, faire fondre sur feux très doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en parcelles. 
* Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, blanchir 4 jaunes avec le sucre semoule. 
* Incorporer la farine.
* Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Terminer en incorporant le sucre glace.
* Verser le chocolat fondu sur le mélange jaunes-farine. Remuer, puis incorporer délicatement les blancs montés.
* Verser la préparation dans un moule.
* Enfourner pendant 20 min.
* Au sortir du four, démouler le gâteau, puis servir tiède.