CONSERVES
Tout d'abord, pour faire des conserves, il faut utiliser des produits frais et sains. Ensuite, plusieurs étapes sont nécessaires :
1ère étape : la préparation
Vérifier le bon état de vos bocaux. Assurez-vous qu'ils ne présentent pas d'ébréchure ou de résidu collé.
Nettoyer parfaitement, bocaux et couvercles, avec une eau bien chaude additionnée de produit à vaisselle. Bien les rincer et les laisser sécher à l'air libre, de préférence.
Préparer les aliments que vous voulez conserver.
2ème étape : le remplissage
Remplissez les bocaux avec la préparation la plus chaude possible. Les remplir jusqu'au niveau de remplissage gravé sur les bocaux ou jusqu'à 3 cm du rebord.
3ème étape : la fermeture
Avant de fermer les bocaux, mettre une rondelle en caoutchouc neuve. Si possible, l'ébouillanter avant de la mettre. Vérifier que le bord du bocal est bien propre avant de fermer. Puis, fermer et appliquer le traitement thermique.
4ème étape : le traitement thermique
Mettre dans le fond de l'autocuiseur un linge propre pour empêcher les bocaux de toucher le métal. Placer les bocaux debout, couvercle en haut. Bien caler les bocaux. Remplir d'eau. Les bocaux doivent être complètement immergés. Fermer l'autocuiseur. Compter le temps de cuisson à partir du moment où la soupape laisse échapper de la vapeur. Bien respecter les temps de cuisson indiqués dans les recettes. Une fois la durée écoulée, laisser refroidir naturellement sans sortir les bocaux. Une fois refroidis (le lendemain), sortir les bocaux, vérifier l'étanchéité (le couvercle doit rester "collé" au bocal, en dégrafant le système de fermeture). S'il y a un problème, recommencer le traitement thermique en utilisant impérativement une nouvelle rondelle.
5ème étape : la conservation
Les étiqueter. Les ranger à l'abri de la lumière dans un endroit sec et frais.
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