IDEES APERITIF
ou LUNCH
Compilation Cakes sans olives Compilation Cakes avec Olives
 | trempettes à servir avec des légumes crus à l'apéritif, |
| Roquefort, crème et/ou fromage blanc frais, noix, qq gouttes de jus de citron : mélanger le tout au mixer, |
| la classique ail et fines herbes, crème, sel, avec énormément d'ail écrasé, |
| anchoïade, |
| tapenade, |
| pesto, |
| orientale : crème, curry, un peu d'huile de sésame, graines de sésame grillées, persil, sel, |
| charcutière : crème, moutarde forte, fines herbes, oignons et cornichons hâchés, |
| sauce cocktail de crevettes : crème, concentré de tomates, cognac, tabasco ou autre sauce au piment ou piment en poudre, |
| au thon : thon à l'huile ou nature en boîte, câpres, oignons, huile d'olive et vinaigre, |
| à l'aubergine : faire un caviar d'aubergine assez liquide en mettant un peu plus de jus de citron, garnir avec des amandes émincées grillées, |
| à l'avocat : faire un guacamole un peu plus liquide que d'habitude, |
| au fromage de chèvre frais + crème, thym, sariette ou basilic, |
| fromage (style ST-Moret ou carrés Gervais), raifort, aneth, garnir avec des oeufs de saumon ou ajouter au mélange un peu de saumon fumé, |
| homous et terhina, paprika, persil. |
| crème mélangée avec de la crème de raifort (on la trouve en tube dans les supermarchés). |
Je prends généralement de la crème épaisse à 15 %, achetée au supermarché.Il est possible de la remplacer ou de mélanger avec du fromage blanc frais avec plus ou moins de matière grasse, selon la sagesse ou la gourmandise de chacun. Certains utilisent de la mayonnaise, mais je préfère la crème.
Bien entendu pour pratiquement chaque trempette, je passe tous les
ingrédients au mixer, sauf ceux qui servent à la décoration.
Légumes et fruits utilisés : tomates, pommes acides, poires fermes en
quartier, concombres, carottes, céleris branche, fenouils, poivrons
multicolores en bâtonnets, champignons frais, bouquets de brocolis et de
choux-fleurs crus, feuilles d'endives, radis... même des quartier d'oeufs
durs. Bien entendu les très très sages, ne grignotent que les légumes crus en
laissant les sauces aux autres !
cuisson : 15 à 20 mn - Four Th.180° ou 6
Ingrédients :
- 1 verre de farine
- 1 verre d'eau
- 60 g de beurre
- 70 g de gruyère rapé
- 1/2 paquet de levure
- 3 oeufs
Faire chauffer eau et beurre dans une casserole, et retirer du feu. Jeter ensemble farine et levure, puis tourner rapidement jusqu'à former une boule. La pâte doit être un peu sèche. Ajouter les oeufs 1 à 1 puis le gruyère râpé. Faire des petits tas sur la plaque du four.
From: "Isabelle Lumineau" <isalumin@club-internet.fr>
Newsgroups: fr.rec.cuisine
Autre recette :
250 g de
gruyère
5
œufs
1
œuf pour la dorure
250
g de farine
125
g de beurre
32,5
cl d'eau
Sel
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel. Retirer du feu au premier bouillon, verser la farine et mélanger à la cuillère en bois. Remettre sur le feu en remuant, pour éviter que la pâte n'attache. Lorsqu'elle est bien desséchée, retirer du feu casser un œuf dans la casserole et remuer. Lorsqu'il est bien mélangé, en ajouter un autre, et ainsi de suite. Couper le gruyère en petits dés, le mélanger dans la pâte en ayant soin d'en réserver 2 cuillérées. Prendre la pâte par cuillérée et la disposer en couronne sur une tourtière beurrée (ou en petits tas sur la plaque du four, selon si l'on veut faire une grande gougère ou plusieurs petites). Dorer à l'œuf battu, parsemer sur la pâte le gruyère réservé et cuire à four moyen
Préparation d'environ 200 g de pâte à pain/
Puis la pétrir soigneusement pour incorporer 1 cuillère à soupe d'huile, 1
cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café d'herbes de Provence. L'étaler très finement sur une plaque,
la saupoudrer de gros sel. Appuyer un peu avec la main pour enfoncer le sel. Couper "légèrement"
avec une molette, et mettre au four (210°) jusqu'à ce que ça soit doré."
On peut remplacer l'origan et les herbes de provence, par du gros sel et des grains sésame, ou du fromage dans la pâte et saupoudrer de cumin en grains.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Ingrédients :
· 24 tranche de pain de mie « cocktail »
· 50 g de beurre tendre
· 3 tranches de saumon fumé
· 1 pot de tapenade
· 2 boites de mini asperges
· 60 g de fromage type « carré frais »
· 12 pluches d'aneth
· 1 c à soupe de ciboulette ciselée
Elaboration :
· Beurrez 12 tranches de pain de mie. Découpez chaque tranche de saumon en quatre suivant la diagonale afin d'obtenir des petits triangles réguliers.
· Garnissez chacun des toasts d'un triangle de saumon et de trois asperges égouttées. Repliez le saumon par-dessus, puis décorez d'aneth.
· Mélangez le fromage frais et la ciboulette. Tartinez le reste des tranches par moitié avec le fromage à la ciboulette et par moitié avec la tapenade.
Suggestion : A défaut de petites tranches de pain, coupez des tranches de pain de mie normal en quatre. Plus raffiné, servez-vous d'emporte-pièce de différentes formes.
Source : (Cuisine Actuelle - Hors série - Automne Hiver 96)
Prép: 20 mn -- Cuisson: 20 mn -- Pour 24 pizzas
Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée, 1 oeuf battu, 1 petit poivron jaune, 1 petit poivron rouge, 1 courgette coupée en deux dans le sens de la longueur, 2-3 tomates coupées en rondelles fines, 150g de coeurs d'artichauts égouttés et coupés en dés d'1 cm de côté, 70 g de mozzarella coupée en dés d'1 cm de côté, 1 cuil. (café) de fines herbes séchées.
1 - Abaisser la pâte à 3 mm sur un plan de travail fariné. Disposer sur une
plaque à four et dorer à l'oeuf. Mettre au réfrigérateur.
2 - Griller les poivrons (préchauffer le grill, couper les poivrons en deux,
retirer les graines et la membrane intérieure, griller-les jusqu'à ce que la
peau se boursoufle et noircisse, mettre dans un sac en plastique et laisser
refroidir, puis peler). Un peu plus tard, mettre les courgettes, côté peau sur
le dessus, sous le grill préchauffé, et les griller jusqu'à ce que la peau
boursoufle et noircisse, mais ne pas peler.
3 - Préchauffer le four à 200°C. Couper les courgettes en rondelles de 5 mm
d'épaisseur, puis en deux. Couper les poivrons pelés en bâtonnets de 5 mm de
longueur.
4 - Avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre découper des disques de pâte
et les disposer sur deux plaques légèrement graissées. Placer sur chaque
disque une rondelle de tomate, 1 bâtonnet de poivron jaune, 1 bâtonnet de
poivron rouge, un peu d'artichaut et de courgette et quelques dés de
mozzarella, puis parsemer de fines herbes. Passer au four de 8 à 10 minutes
pour que les pizzas soient gonflées et légèrement dorées.
Remarque: Vous pouvez utiliser tout et n'importe quoi comme garniture. Il suffit d'avoir un peu d'imagination
De Soleil à fr.rec.cuisine
