Ingrédients : 3 kg d'écorce - 1,500 kg de sucre - 1/2 litre d'eau
Préparation : 25 mn
Trempage : 3 jours
Cuisson 40 mn
Macération : 3 ou 4 fois 24 heures

Prendre des écorces en quartiers réguliers. Les déposer dans une terrine avec de l'eau fraîche. Les laisser tremper 3 jours en changeant l'eau 2 fois par jour. Les égoutter.
Mettre les écorces dans une grande quantité d'eau un peu salée. Porter à ébullition. Laisser cuire 20 mn. Les égoutter. Faire un sirop léger avec 1.50 kg de sucre pour 3 kg d'écorce et un peu d'eau. Verser les écorces dans le sirop. Laisser bouillir 10 mn. Verser dans une terrine et mettre à macérer pendant 24 heures.
Remettre sur le feu et faire bouillir 3 mn. Verser dans la terrine. Faire macérer 24 heures.
Cette opération doit être recommencée régulièrement tous les jours. Le sirop doit être absorbé et les écorces saturées de sucre.
Vous pourrez vous servir de ces écorces en pâtisserie ou en bonbons.

Ingrédients : 1 kg d'oranges - 1 kg de sucre - 2 verres d'eau
Préparation : 30 minutes
Séchage 24 heures
Cuisson 20 mn
Macération 4 jours

Choisir des oranges pas trop grosses. Les éplucher et supprimer toute la peau blanche qui entoure les quartiers. A l'aide d'une grosse aiguille, enlever les pépins. Faire sécher les quartiers à l'air, sur une feuille de papier blanc pendant 24 heures.
Avec un poids égal de sucre que de fruits, préparer un sirop épais. Glisser les quartiers dans le sirop. Laisser bouillir pendant 7 minutes. Verser dans une terrine et laisser macérer pendant 24 heures.
Remettre sur le feu et porter à ébullition. Reverser dans la terrine pour macérer 24 heures.
Répéter l'opération à 24 heures d'intervalle, pour porter les quartiers d'orange "au sucre" 3 à 4 fois, afin qu'ils soient bien saturés.
Les ranger sur une grille et les faire sécher à l'entrée du four. Mettre les quartiers d'orange dans une boîte en bois garnie de papier sulfurisé.