Découper et laver les arêtes etc... (têtes surtout) du poisson. Les mettre dans une grande casserole avec un oignon moyen, pelé, et coupé en rondelles, 8 tiges de persil (sans les feuilles qui colore trop le fond), 5ml de jus de citron, 1/4 de c.a.c. de sel, 300 ml vin blanc sec et  ajouter assez de l'eau froide pour JUSTE les couvrir. Porter à ébullition, écumer, et laisser mijoter sans couvercle 30 minutes. Puis passer le fond au chinois fin.

Préparation :

1°) Cuire les asperges vertes dans eau, ou à la vapeur, de manière à les conserver un peu fermes,

2°) Passer le poisson au hachoir à viande, (pas au mixer), avec une grosse grille,

3°) Ajouter les 3 oeufs battus en omelette, les 2 FJORD, (ou crème fraîche).

4°) Saler très légèrement, poivrer au moulin, ajouter quelques pincées de poivre ou piment de Cayenne,

5°) Ajouter le 1/2 zest d'orange, (et l'ail pilé, optionnel),

6°) Malaxer le tout longuement à la fourchette,

7°) Ajouter la chapelure en continuant à malaxer pour que l'appareil prenne une consistance un peu épaisse,

8°) Beurrer un moule à cake, le fariner, (ou mettre de la chapelure),

9°) Déposer une couche de 1 cm de l'appareil, en tassant bien avec le dos d'une fourchette,

10°) Déposer en les appuyant bien la moitié des asperges,

11°) Une couche d'appareil de 2 cm bien tassée à la fourchette,

12°) Déposer en appuyant bien le reste d'asperges,

13°) Déposer le reste de l'appareil. Bien tasser, bien lisser.

14°) Cuisson: 1 H à 180°C (TH 6)

15°) Piquer avec un couteau pointu, qui doit ressortir presque sec,

16°) Si cuisson insuffisante, remettre 15 à 20 mn.

17°) Laisser refroidir, démouler, mettre au frigo.

A consommer bien frais, soit avec aïoli, mayonnaise, ou coulis de tomates bien chaud.
Les tranches coupées sont belles comme tout, et c'est un régal.

Préparation:

Mélanger le sirop d'érable, le miel, les moutardes et la vanille et y faire macérer le saumon pendant 2 heures. Conserver la marinade.

Faire caraméliser le saumon dans une poêle, sans trop le faire cuire.

Mélanger la marinade avec de la crème à parties égales. L'utiliser ensuite pour napper le saumon.

Servir avec du riz pilaf et des légumes au choix.

Postée par Isabelle (Pidge) sur fr.rec.cuisine

Pour la sauce

Préparez les oeufs mollets: plongez-les 7 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide avant de les écaler. Lavez et épongez la salade. Coupez la courgette en bandes fines et le demi-poivron en lamelles. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant I min puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Coupez le saumon et les tomates en dés. Mélangez la crème, le jus de citron, le vinaigre, du sel et du poivre, et réservez la sauce au frais. Posez les oeufs mollets dans un saladier, ajoutez les autres ingrédients de la salade et servez aussitôt.

De Gladys

je les met 1 par 1 dans l'eau bouillante vinaigré à l'aide d'une grosse tasse que je laisse quelques secondes le temps que l'oeuf commence à figer

GRATIN FONDANT DE COURGETTES AU SAUMON

pour 4 personnes 

Ce gratin est ultra simple et rapide à réaliser , l'importance est de trancher très finement les courgettes pour qu'elles forment une belle épaisseur . Elles sont associées à du saumon frais et forment un bon petit dîner équilibré qui fût très apprécié accompagné d'une salade verte.

Préchauffez le four à 180°C. Lavez, séchez et tranchez très finement les courgettes avec une râpe ou une mandoline. Disposez les dans un plat. Découpez le saumon en lanières. Ajoutez le aux courgettes, mélangez. Salez ,poivrez. Dans un bol, battez les 2 oeufs, ajoutez la crème fraîche et remuez. Versez sur les courgettes, ajoutez directement dans le plat le gruyère râpé et remuez délicatement. Faites cuire 40 minutes pour que les courgettes soient bien fondantes. Si le gratin colore trop vite, couvrez le de papier d'aluminium.

Lotte en robe d'orange caramélisée

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 2 personnes :

Ingrédients

Préparation

Dans un poêle, faire fondre le beurre. Faire dorer la lotte sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Réserver.

Préparer la sauce aux oranges. Dans une poêle, mélanger la sauce soja, le sucre en poudre, le gingembre, l'ail, la sauce Nuoc Mam, le jus de citron vert, le zeste d'orange ainsi que le jus. Faire cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Ajouter la lotte et la faire cuire doucement environ 5 minutes, en la tournant et en l'arrosant sans cesse de sauce. Lorsque la lotte est bien laquée, l'ôter de la poêle et l'arroser de sauce onctueuse et délicieusement collante.