DESSERTS

Pruneaux aux Vouvray

Recette sans cuisson

500 g de pruneaux.
4 jours à tremper dans le contenu d'une bouteille de vouvray sec avec
100 g de sucre en poudre.

Le jour ou on les consomme, Battre en chantilly 250 g de crème fraîche avec 50 g de sucre semoule et 2 sachets de sucre vanillé.
Égouttez vos pruneaux et disposer-les dans un plat entourés de chantilly.
Passez le jus de macération des pruneaux et le servir en saucière.

Recette avec cuisson

Faites tremper 500 g de pruneaux environ 1 heure dans de l'eau ou du thé naturel et léger. (Ceylan ou Inde). Pendant ce temps mettre dans une casserole: 1 bouteille de vouvray,100 g de sucre, 1 gousse de vanille ouverte en deux, un peu de muscade râpée et le zeste de deux ou trois citrons non traités.

Cuisson 20 minutes

Dénoyautez vos pruneaux. Ajoutez-les dans le vin au bout des vingt minutes. Couvrez et laissez à feu très doux sans laissez bouillir 4 minutes. Versez le tout dans un compotier et réservez au réfrigérateur 2 ou 3 jours.

FAR AUX PRUNEAUX

Faire une pâte à crêpe épaisse. C'est à dire, 125 g farine, 100 g sucre, une pincée de sel, 3 oeufs, 1/2 l de lait à température ambiante. Beurrer soigneusement un plat en terre, mettre les pruneaux dans le fond et verser dessus la pâte. Mettre au four bien chaud 220° pendant au moins de 15 à 20 minutes. On peut si on n'aime pas les pruneaux, mettre des raisins secs, ou encore quand c'est la saison des cerises.

patrick de saint malo

FAR AUX PRUNEAUX

250gr de farine
1 litre de lait
175 gr de beurre
90 gr de sucre
6 oeufs
1 petit verre de rhum
20 pruneaux

Faire macérer les pruneaux dans le rhum. Mettre le lait à bouillir avec le beurre et la moitié du sucre. Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le restant du sucre. Ajouter la farine. Il faut obtenir un appareil bien homogène. Ajouter le lait en mélangeant au fouet. Disposer sur le fond beurré d'un plat allant au four, les pruneaux. Verser par dessus la pâte Enfourner pour 45 minutes à 180 °C.
Déguster tiède ! à mon avis c'est comme ça que c'est le plus goûteux !!

Sab

Autres recettes DE FAR

Ingrédients :

pour 6 personnes :

1) Suivant le moelleux de vos pruneaux, la veille au soir mettez les pruneaux dans un grand saladier avec un sachet de thé puis versez 1 litre d'eau bouillante et couvrez. Vous pouvez aussi ajouter votre rhum (facultatif).
2) Le lendemain dans une casserole faites chauffer le lait (*) avec le beurre et le sucre portez à ébullition puis passez au chinois fin (passoire) et laissez refroidir à température ambiante.
3) Préchauffez votre four à 180° (th 6).
4) Égouttez vos pruneaux en les pressant un peu.
5) Dans un grand saladier battez les oeufs comme une omelette puis versez petit à petit votre farine, mélangez avec une spatule en bois de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
6) Incorporez alors votre appareil (mélange lait sucre beurre) froid puis les pruneaux.
7) Beurrez un plat en terre ou en porcelaine a bords, versez y la préparation et cuire au four à 180° (th6) 45 min.
8) Pour contrôler la cuisson du Far aux pruneaux, plantez la pointe d'un couteau au centre il faut qu'elle ressorte presque sèche.

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Ingrédients :

Cuisson 50 mn

Recette :

1- Avec 20 g de beurre, beurrez très largement un moule (genre moule à manqué).

2- Lavez les pruneaux et disposez-les dans le fond. Mettez la farine dans une terrine. Faites un puits, mettez-y le sucre, le sel, les oeufs et délayez peu à peu, comme pour une pâte à crêpes.

3- Faites chauffer le lait et ajoutez-le à la préparation. Parfumez avec rhum et vanille. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

4- Versez sur les pruneaux. Saupoudrez de cannelle la surface du plat et parsemez le reste du beurre coupé en morceaux. Faites cuire à four moyen.

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Ingrédients (8 personnes) :

Faire tremper les pruneaux dans du thé tiède pendant 4 heures. Beurrez un plat en Pyrex ou en terre allant au four avec 40 gr de beurre. Mettez les pruneaux égouttés dans le fond du plat.
Mélangez la farine tamisée et le sucre dans une terrine. Faites un puits au milieu, cassez les oeufs dedans, ajoutez le sel et le rhum. Délayez avec une cuiller en bois et versez peu à peu le lait froid.
Versez la pâte sur les pruneaux. Ajoutez le restant de beurre en petites parcelles sur le dessus.
Faites cuire à four préchauffé à 200° pendant 45 mn.

Si on le désire on peut ajouter des raisins secs, dans ce cas les traiter comme les pruneaux.