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Ebouillanter les tomates. Les peler, les épépiner, les hacher grossièrement.
Dans l'huile d'olive, faire suer oignons et ail hachés. Ajouter les tomates,
le bouquet garni.
Laisser mijoter environ 20 min.
A mi-cuisson incorporer les olives dénoyautées et hachées.
Au terme de la cuisson ajouter les anchois, le vinaigre et le poivre. Mixer
le tout.
Sauce texane
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger et portez-le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse. Couvrir et laisser refroidir avant de servir. Servir en accompagnement avec des brochettes de boeuf, de porc ou un méchoui.
Sauce Romane
Couper les piments en 2. Les épépiner, les plonger 30 min dans l'eau tiède. Ecroûter le pain, le poêler dans 2 cuillères d'huile. Faire cuire 3 min l'ail pelé dans 2 cuillères d'huile. Mixer le pain. Ajouter tomates, piments, poudre d'amandes, ail et son huile de cuisson. Incorporer peu à peu en mixant le reste d'huile et les vinaigres. Assaisonner et réfrigérer 2 h. Servir en accompagnement du poisson grillé, des brochettes de volaille ou de porc.
Sauce des îles
Mélanger la mayonnaise, l'ail pelé et haché fin, le paprika, le cumin et la coriandre ainsi que le jus de citron. Incorporer l'huile petit à petit tout en mélangeant. Assaisonner avec le sel et quelques gouttes de Tabasco. Servir en accompagnement du poisson grillé, des brochettes de bouf, d'agneau et de légumes.
Sauce curry-abricot
Faire suer dans de l'huile chaude les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, le laurier haché grossièrement. Au bout de 10 min de cuisson ajouter le jus de citron, le jus de pomme, le curry et la confiture d'abricots. Poursuivre la cuisson 5 min. Saler légèrement et laisser refroidir. Servir en accompagnement avec des brochettes d'agneau, de porc ou de volaille.
Saucede Tomates Epicée(Sauce entre ketchup et chutney) contenance 6 Pots On utilise un peu partout. Une fois mise en bocal, elle se garde au moins 2 ans. (Pas besoin de stériliser. C'est encore meilleur si on utilise du vinaigre de vin rouge fait maison. (Il faut essayer d'éviter une très longue évaporation.)
ts = cuillerée a café de 5 mls
Afin de garder une couleur rouge vif, il convient d'utiliser une casserole peu profonde et large (poêle en acier inox, par exemple), ce qui permet une évaporation rapide. Peler les tomates, et les hacher grossièrement. Les mettre avec tous les autres ingrédients, sauf le poivre vert, dans la poêle. Porter à l'ébullition et laisser bouillir rapidement jusqu'à ce que le volume soit réduit à moitié. Ajouter les graines de poivre vert écrasées et laisser bouillir (plus lentement) encore 5 minutes. Bien remuer de temps en temps pour l'empêcher de bruler au fond . La sauce doit être épaisse. Verser dans des pots à confiture et couvrir comme pour une confiture. Ce condiment se sert avec des viandes froides ou du fromage, et devra se garder 6 mois au moins. Source : Recette Helen Hodson Argentat France
SAUCE DEESSE VERTE
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 | 250 g de beurre |
| 20 cl de vin blanc sec |
| 5 cl de vinaigre |
| 3 à 4 échalotes |
Préparation
1. Pelez et émincez finement
les échalotes. Coupez le beurre en dés.
2. Dans une casserole, versez le vin, le vinaigre et les échalotes. Portez à
ébullition et laissez réduire, sans colorer les échalotes.
3. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau froide (pour bien réussir l’émulsion,
il est important d’avoir une base humide)
4. Ajoutez le beurre bien froid et fouettez. Le beurre va entrer en ébullition.
Cette ébullition doit être maintenue jusqu’à la fin de la préparation pour
avoir une bonne émulsion.
5. Fouettez jusqu’à la fonte totale du beurre, la sauce va devenir crémeuse.
6. Retirez la sauce du feu et cessez de faire bouillir pour ne pas la faire
tourner.
Mon conseil : si la sauce tourne, ajoutez une cuillerée de crème fraîche et cuisez quelques minutes en fouettant. Servez avec du poisson blanc.
